ไข่ที่ถูกประณามมานานสำหรับการทำแป้งคุกกี้ดิบเป็นความเว็บตรงสุขที่ต้องห้าม สามารถหยุดรับโทษทั้งหมดได้ มีเหตุผลอีกประการหนึ่งที่จะต่อต้านสิ่งล่อใจที่ยังไม่สุกหวานนั่นคือแป้งวัตถุดิบหลักในตู้กับข้าวที่ดูเหมือนไม่มีพิษมีภัยสามารถกักเก็บ แบคทีเรีย E. coliที่ทำให้คนป่วยได้ และถึงแม้จะไม่ใช่แหล่งโรคที่เกิดจากอาหารทั่วไปโดยเฉพาะ แต่แป้งมีส่วนเกี่ยวข้องกับ การระบาดของ อีโคไล สอง ครั้งในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในช่วงสองปีที่ผ่านมา
นักวิจัย ระบุว่าการตรึงแป้งที่ปนเปื้อนเป็นแหล่งของการระบาด
ในสหรัฐฯซึ่งทำให้ผู้ป่วย 63 รายระหว่างเดือนธันวาคม 2558 ถึงกันยายน 2559 นั้นยากกว่าการตรวจสอบอาหารเป็นพิษโดยเฉลี่ยนักวิจัยเล่าถึง 22 พฤศจิกายนในวารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์
โดยปกติแล้ว หน่วยงานสาธารณสุขของรัฐต้องอาศัยแบบสอบถามมาตรฐานเพื่อค้นหาผู้กระทำผิดทั่วไปสำหรับกลุ่มอาการเจ็บป่วยที่ได้รับรายงาน ซามูเอล โครว์ นักระบาดวิทยาจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคในแอตแลนตา ซึ่งเป็นผู้นำการศึกษากล่าว แต่แป้งมักจะไม่ถูกติดตามในแบบสำรวจเหล่านี้ ดังนั้นเมื่อการสอบสวนเบื้องต้นให้ผลลัพธ์ที่ไม่อาจสรุปได้ นักวิจัยด้านสาธารณสุขจึงหันไปใช้การสัมภาษณ์ส่วนตัวในเชิงลึกกับ 10 คนที่ล้มป่วย
โครว์ใช้เวลาถึงสองชั่วโมงในการถามคำถามแต่ละคนโดยละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่เขาหรือเธอกินในช่วงเวลาที่ป่วย การถามผู้คนว่าพวกเขากินอะไรเมื่อแปดสัปดาห์ก่อนอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย โครว์กล่าวว่า: หลายคนจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าพวกเขากินอะไรเป็นอาหารเช้าในเช้าวันนั้น
“ฉันโชคดีนิดหน่อย” โครว์กล่าว คนสองคนจำได้ว่ากินแป้งคุกกี้ดิบก่อนป่วย
แต่ละคนส่งรูปโครว์ของถุงแป้งที่พวกเขาใช้ทำแป้ง ปรากฎว่าทั้งสองถุงถูกผลิตขึ้นในโรงงานเดียวกัน นั่นเป็น “สิ่งที่ค่อนข้างผิดปกติ” เขากล่าว
การซักถามติดตามผลช่วยให้โครว์และทีมของเขาปักหมุดแป้งเป็นแหล่งที่น่าจะเป็นไปได้ ในที่สุด นักวิทยาศาสตร์ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้วิเคราะห์แป้งและแบคทีเรียE. coliที่แยกได้ซึ่งผลิตสารพิษในชิกะ ซึ่งทำให้E. coliเป็นอันตราย
แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค รวมทั้งE. coliมักเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เช่นถุงผักกาดหอม ที่ล้างไว้ก่อนแล้ว ( SN: 12/24/16, p. 4 ) แต่แบคทีเรียยังสามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่ผึ่งให้แห้งเป็นเวลาหลายเดือนและถูกกระตุ้นใหม่ด้วยน้ำอีกด้วย โครว์กล่าว ดังนั้น ทันทีที่แป้งแห้งผสมกับไข่หรือน้ำมัน แบคทีเรียที่อยู่เฉยๆ สามารถปลุกและเริ่มทำซ้ำได้
แป้งคุกกี้ไม่ได้เป็นต้นเหตุในทุกกรณี เด็กสองสามคนที่ป่วยได้รับแป้งตอติญ่าดิบให้เล่นขณะรอโต๊ะที่ร้านอาหาร กรณีทั้งหมดเกี่ยวข้องกับแป้งสาลีจากโรงงานเดียวกัน ส่งผลให้ มีการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ ที่มีแป้งมากกว่า 250 รายการ
มีวิธีฆ่าเชื้อแบคทีเรียในแป้งก่อนที่จะถึงชั้นวางในร้านขายของชำ แต่ไม่มีการใช้งานในสหรัฐอเมริกา เช่น การอบชุบด้วยความร้อนจะกำจัดแป้งจากเชื้ออีโคไลและเชื้อโรคอื่นๆ แต่กระบวนการนี้ยังเปลี่ยนโครงสร้างของแป้ง ซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมอบด้วย Rick Holley ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารที่มหาวิทยาลัยแมนิโทบาในแคนาดาซึ่งไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษากล่าว การฉายรังสีที่ใช้ในการฆ่าปรสิตและแมลงศัตรูพืชอื่นๆ ในแป้ง อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า Holley กล่าว แต่ต้องใช้ปริมาณรังสีที่สูงกว่าในการทำลายแบคทีเรียมากกว่าการฆ่าศัตรูพืช
หรือแน่นอน ผู้คนอาจต้องการคุกกี้อบใหม่ๆ อุ่นๆเว็บตรง / บาคาร่าเว็บตรง
